เทคนิคการออกแบบเมนูยังไงให้ดึงดูดลูกค้า

ทำเมนูโดยใช้ทฤษฎี serial position effect

serial position effect เป็นหลักการทางจิตวิทยาที่ผู้คนมักจะจำสิ่งแรกและสุดท้ายได้ดีที่สุด ในการออกแบบเมนู หมายถึงการวางอาหารที่มีกำไรสูงไว้ที่แถวหน้าสุดและส่วนท้ายสุดในแต่ละหน้าของเมนู

ตำแหน่งเชิงกลยุทธ์นี้ช่วยให้แน่ใจว่ารายการเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะถูกสังเกตเห็นและสั่งซื้อมากขึ้น ช่วยให้คุณมีโอกาสได้กำไรจากเมนูที่อยากขายเพิ่มขึ้นนั่นเอง

เขียนออกมาให้ดีที่สุด

วิธีที่คุณอธิบายรายการเมนูแต่ละเมนู มีอิทธิพลอย่างมากต่อการเลือกของลูกค้า ภาษาที่สื่อความหมายและเข้าถึงความรู้สึกทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้นและทำให้คุณสามารถตั้งราคาที่สูงขึ้นได้

ตัวอย่างเช่น “ขาแกะห่อสมุนไพรเนื้อชุ่มฉ่ำ” ฟังดูน่ารับประทานและหรูหรามากกว่า “ขาแกะ” เพียงอย่างเดียว วิธีการนี้สามารถทำให้อาหารดูมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพิ่มความน่าดึงดูด และเพิ่มโอกาสที่ลูกค้าจะสนใจเมนูเหล่านั้นมากยิ่งขึ้น

ความมหัศจรรย์ของ สามเหลี่ยมทองคำ

เมื่อลูกค้ากวาดตาไปที่เมนู ดวงตาของพวกเขามักจะเป็นไปตามรูปแบบที่เรียกว่า ‘สามเหลี่ยมทองคำ‘ รูปแบบนี้เริ่มต้นที่ตรงกลางของเมนู เลื่อนไปที่ด้านบนขวา จากนั้นไปทางซ้ายบน การวางสินค้าที่ทำกำไรสูงในพื้นที่สำคัญเหล่านี้สามารถเพิ่มการมองเห็นและโอกาสในการสั่งซื้อได้อย่างมาก

สร้างส่วนพิเศษในเมนู 

การทุ่มเทส่วนหนึ่งของเมนูให้กับอาหารจานเด่นหรืออาหารที่คุณอยากขาย สามารถดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้อย่างมาก อาหารเหล่านี้ซึ่งถือเป็นอาหารพิเศษหรือเมนูแนะนำจากเชฟ มักจะให้ความรู้สึกถึงความพิเศษและคุณภาพที่ดึงดูดลูกค้าให้มาลอง ส่วนนี้ไม่จำเป็นต้องมีเมนูเยอะ ใน 1 หน้า ควรมีไม่กี่เมนูที่คุณอยากขายจริงๆ หรือต้องการขายเมนูนั้นๆ ในช่วงนั้น

อย่าเยอะเกินไป

การเสนอตัวเลือกมากเกินไปอาจนำไปสู่การตัดสินใจของลูกค้าที่ยากขึ้น เมนูที่กระชับ สั้น เข้าใจง่าย ช่วยให้การตัดสินใจง่ายขึ้น เพิ่มความพึงพอใจของลูกค้า และทำให้การปฏิบัติงานในครัวคล่องตัวขึ้น เพราะอย่าลืมว่าลูกค้าในร้านอาหารของคุณส่วนใหญ่มาด้วยความหิว ทำให้การเลือกเมนูนานเนื่องจากเมนูอ่านยากอาจจะกลายเป็นประสบกาณ์ที่ไม่ดีให้กับลูกค้าได้ ดังนั้นเมนูจึงควรกระชับ เข้าใจง่าย แต่ก็คงคอนเซปต์ของร้านไว้ด้วย

กลยุทธ์การกำหนดราคา 

กลยุทธ์การกำหนดราคาที่มีประสิทธิภาพ สามารถสร้างอิทธิพลต่อการรับรู้และการใช้จ่ายของลูกค้า การหลีกเลี่ยงการใช้สัญลักษณ์สกุลเงินสามารถทำให้ลูกค้าไม่รู้สึกว่าเสียเงิน การกำหนดราคาตามหลักจิตวิทยา เช่น การตั้งราคาไว้ที่ 99.99 แทนที่จะเป็น 100 สามารถทำให้อาหารดูมีราคาที่เอื้อมถึงได้มากขึ้น และช่วยกระตุ้นยอดขายได้

การใช้สีและแบบอักษร

การออกแบบภาพของเมนูของคุณ รวมถึงสีและการออกแบบตัวอักษร มีบทบาทสำคัญในวิธีที่ลูกค้ารับรู้ถึงข้อเสนอของคุณ โทนสีอบอุ่น เช่น สีแดงและสีเหลืองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารและดึงดูดความสนใจ ในขณะที่แบบอักษรควรช่วยให้อ่านง่ายและสะท้อนถึงธีมร้านอาหารของคุณ เมนูที่ออกแบบมาอย่างดีจะต้องมีความสมดุลระหว่างความสวยงามและการใช้งานจริง เช่น การใช้สีแดงที่มากเกินไปอาจจะทำให้ลูกค้าปวดตาได้ แต่การใช้สีแดงนั้นมีประโยชน์ด้านจิตวิทยา จึงควรปรึกษากราฟิกดีไซน์เนอร์มืออาชีพเพื่อออกแบบเมนูให้ดึงดูดมากที่สุด

เน้นอาหารด้วยกล่องหรือไอคอน

การเน้นย้ำอาหารจานใดรายการหนึ่งโดยใช้องค์ประกอบกราฟิก เช่น กล่อง เส้นขอบ หรือไอคอน สามารถดึงดูดความสนใจของลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ สินค้าเหล่านี้มักถูกมองว่ามีคุณค่าหรือคุ้มค่าเป็นพิเศษ ซึ่งเพิ่มโอกาสที่สินค้าจะถูกสั่งซื้อ

ใส่รูปภาพที่ชวนน้ำลายสอ

การนำรูปภาพอาหารที่น่าดึงดูดมาประกอบเมนู สามารถเป็นสิ่งดึงดูดอันทรงพลังได้ ภาพอาหารที่สวยงาม สามารถกระตุ้นความอยากและทำให้อาหารบางเมนูเป็นที่ต้องการมากขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้ภาพถ่ายคุณภาพสูงระดับมืออาชีพอาจจะมาพร้อมกับต้นทุนที่สูงขึ้นด้วยเช่นกัน